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清洗八爪魚是烹飪前至關重要的一步，處理得當能極大提升口感并去除腥味。需要去除的部位主要集中在頭部和內臟。

以下是詳細的步驟和圖示，幫助你像專業人士一樣處理八爪魚。

需要去除的部位總覽

1. 眼睛：含有黑色汁液，影響外觀和口感。

2. 牙齒（喙）：位于腕足中心，堅硬不能食用。

3. 所有內臟：包括墨囊、腸道、消化腺等，通常位于頭部囊袋內。

4. 頭部內的軟骨（可選，但建議去除）。

5. 外皮黏膜（可選，根據菜肴決定是否去除）。

【分步詳解與技巧】

第一步：分離與清理內臟（最關鍵）

1. 找到位置：將八爪魚頭部翻過來，你會看到一個像“小口袋”一樣的囊狀結構。

2. 擠出內臟：用手指或小刀，從頭部下方（靠近腕足連接處）向頭部尖端將整個內臟團（包括墨囊、胃、腸等）連同軟骨一起擠出。動作要小心，避免弄破墨囊。

3. 處理墨囊：墨囊是一個黑色的小袋，連接在內臟中。如果你不想染黑食材，小心地將其完整分離丟棄。（有些料理會特意保留墨汁，如墨魚汁意面，但八爪魚墨汁使用較少）。

4. 結果：處理完后，八爪魚的頭部會變成一個空空的“袋子”。

第二步：去除硬質部位

1. 去除牙齒（喙）：在八爪魚腕足的中心交匯處，用拇指和食指用力擠壓，一個類似鸚鵡喙的、米黃色的堅硬角質結構就會冒出來，將其拔出并丟棄。

2. 去除眼睛：用剪刀在眼睛周圍剪一圈，小心地將兩只眼睛連同周圍的黑色組織一起剪掉。動作要快，避免汁液噴濺。

第三步：清潔與處理表面（可選但推薦）

1. 去除外皮黏膜：為了減少腥味和獲得更好的口感，可以去除外皮。

• 方法一（揉搓法）：將八爪魚放入盆中，加入大量鹽或面粉，用力反復揉搓幾分鐘，黏液和深色表皮會隨著鹽/面粉脫落，然后用清水沖洗干凈。

• 方法二（焯燙法）：將八爪魚放入沸水中燙10-20秒，撈出后冰鎮，此時外皮很容易用手撕掉。

2. 清洗吸盤：八爪魚吸盤容易藏匿泥沙，需要在流動水下用手指仔細搓洗。

【預處理完成后的狀態】

經過以上步驟，你將得到：

• 一個內部空空、干凈的頭部“袋子”（非常適合用來塞餡料）。

• 數條去除了硬喙、吸盤干凈的腕足。

• 可以根據食譜，將八爪魚切成圈、段或保持完整。

重要提示

• 安全：操作時可在水下進行，防止墨汁或眼睛汁液噴濺到衣物上。

• 嫩化：對于大型八爪魚，在清洗完成后，通常需要進行摔打或按摩來嫩化肉質，使其烹飪后不會過于堅韌。

• 環保：內臟等廢棄物請妥善丟棄。

現在，你的八爪魚已經處理干凈，可以準備進行腌制或烹飪了！